Para la cena de Nochebuena tenía varios puntos claros, algo local, sencillo y muy bueno. El venado de la Mancha está estupendo en esta época así que era la elección; conjuntamente con algunos ingredientes locales de temporada. Encontré unas castañas pilongas y unas fresas de bosque bastante buenas. Me disponía a prepararlo con una salsa de castañas cuando empecé a buscar alguna salsa que me interesara con base de castañas y ante la dificultad me decidí enviar un twist a Dani García pidiendo consejo.
Después de un breve intercambio de twit Dani me centró el tiro, una salsa ligera, fresca de frutas del bosque que desde luego fue un éxito completo; todo un lujo de consejo y receta que pongo a continuación completa.
Marinamos el venado, cortado en porciones, unas horas con cebolla, aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal y pimienta fresca. Antes de preparar secamos con papel de cocina ponemos la cebolla en la plancha y pasamos los trozos de venado a fuego fuerte. el objetivo es que se hagan por fuera y queden en su punto en el interior. Una vez terminados de cocinar los reservamos tapados para que no pierdan calor, al menos 5 minutos.
Mientras se hacen los solomillos preparamos la salsa, copio literalmente la sugerencia de Dani: haces caramelo con agua y azúcar, añades vinagre de jerez, un poco de caldo, añades los frutos rojos , pones a reducir y trituras.
El acompañamiento de castañas lo preparé hidratándolas durante 24 horas y después cociéndolas con un par de estrellas de anís.
Para montar el plato, puse un círculo de castañas, las porciones de solomillo y la salsa colada con unas fresas enteras para decorar.
Como dije, un éxito de crítica y público doméstico :) Gracias de nuevo Dani
