Me pillas en la cocina

Es una receta poco popular por aquí, pero es un clásico del Fast-Food en USA - Macaroni and Cheese - básicamente macarrones cocidos y una salsa exclusivamente de queso con nata, huevo y mantequilla; se suelen usar macarrones de codo, muy parecidos a los fideos de fideuá que usamos por aquí. Para prepararlos, se mezcla mantequilla en pomada con el queso rallado, el huevo y la nata; se mezcla bien y sazona.

Una vez listo se mezclan los macarrones y se hace en el horno 30 minutos a 170 grados, a continuación se gratina con un poco de queso rallado por encima y una nuez de mantequilla. En esta receta usé mozzarella fresca y queso manchego, el resultado es muy agradable y rico (aunque no suena muy sano, ¿no?)

Una preparación sencilla, cortamos grasa de jamón ibérico en trozos pequeños y la calentamos con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que se deshaga, no es necesario filtrarla. Con este aceite freímos cebolla hasta que caramelice y un diente de ajo picado; agregamos algunas verduras en trozos pequeños y preparamos un risotto tradicional a partir de aquí. Reservamos parte de las verduras que agregaremos 5 minutos antes de terminar y de añadir queso rallado y mantequilla para terminar el risotto. Como final decoramos con jamón cortado en láminas finas

A veces la frutería de la esquina da sorpresas muy agradables; esta foto es antigua, hace unos meses encontré colinabo y zanahoria negra. El colinabo es una verdura parecida a un hinojo pero liso, con textura de nabo y sabor dulzón. La probé en crudo, marinado en vinagre de arroz y aceite de sésamo y resultó muy interesante en ensalada.
 
También probé simplemente a hervirlo con un caldo de verduras y hacer una crema (en la foto) acompañada de unas láminas muy finas de zanahoria negra marinada en aceite de oliva y sal. La zanahoria negra es prácticamente igual que la tradicional, es negra/morada por fuera y con el mismo color naranja por dentro. De sabor y textura es idéntica a una normal por lo que prefiero usarlo en decoración y ensaladas más que en guisos.
 
A veces es bueno aventurarse a probar cosas nuevas.....

Las recetas de conejo a la brasa y al horno siempre me recuerdan comidas campestres en verano, encontré unos muslos de conejo estupendos y era una buena ocasión para preparar uno de estos platos.
 
Calentamos el horno a 180 grados, metemos el conejo pintado de aceite y con un par de cortes para que se prepare antes. Salamos convenientemente y lo dejamos hacer unos 40 minutos.
 
Sacamos y comprobamos el punto de cocción, una vez listo, la bandeja de horno con caldo de verduras y un chorro de vino. Servimos el conejo salseado con el jugo de horno y unas patatas fritas y salsa Romesco o Alioli
desglasamos
 
 
Para el Romesco, asamos ajos, tomates y pimientos secos en el horno, batimos con aceite, vinagre de jerez, almendras y pan tostado. Ajustamos el punto de sal y dejamos reposar un par de horas.
 
Buen provecho!

Una variación de una receta clásica sacada del libro de Simone Ortega (el de siempre, 1080 recetas de cocina). Limpiamos un lomo de cerdo de grasase impurezas, mientras tanto pochamos una cebolla a fuego medio hasta que caramelize. Una vez caramelizada doramos el lomo, ponemos unos ajos pelados y enteros y a continuación cocemos 30 minutos en medio litro de leche. La cocción se hará a fuego medio para que reduzca la leche.
 
Al terminar, pasamos la salsa por la turmix, fileteamos y listo para comer. En la foto lo servimos con un rosti de patata, hecho con patatas cortadas con mandolina fritas en sartén con mantequilla y sal sin remover, como si fuera una tortilla de patata. Las freimos a fuego alto por un lado, damos la vuelta con un plato y freimos a fuego bajo por el otro lado. Quedará mejor en porciones individuales para servir el lomo encima de ellas.
 
Merece la pena probarlo!

¿Qué hacer con unos mejillones frescos...? una receta muy sencilla y tradicional, aunque en su versión en conserva. Ponemos los mejillones en un cazo tapado a fuego medio, no hace falta limpiarlos de momento. Se dejan hervir unos 15 minutos hasta que están todos abiertos y han tomado un aspecto sólido. Mientras tanto preparamos un escabeche calentando aceite, unos granos de pimienta y laurel; una vez que ha tomado temperatura y sin que hierva, ponemos un poco de pimentón (dulce o picante según nos guste) y le damos un par de vueltas, retiramos del fuego y cuando baje la temperatura añadimos vinagre de jerez y dejamos hervir.
 
Mientras tanto limpiamos los mejillones de barbas y los sacamos de sus conchas, los ponemos en la sartén y les damos un calentón. Se puede comer inmediatamente o dejar reposar unos días en el frigorífico.
 
Una delicia!

Another traditional spanish preparation, Baby squid in ink sauce. It's very easy to prepare but takes a good time to do it, specially to get it done up to it's best.
 
Prepare the squid, clean well on the inside and outside eliminate all internal organs and wash carefully, among the organs there is a small, bright silver bag that contains the ink, cut it and leave in a glass with some water, salt and vinegar.
 
Slice a good amount of onions and a couple cloves of garlic, place in the pan with two spoons of olive oil and salt, not much. Caramelize the onions until dark brown and then put the squids in the pan. . we shall extract the ink, simply press the ink bags with a spoon until they release all the ink, pour some water, mix the ink and pour in the pan with the squids.
 
Squids must boil now at the minimum temperature possible for about 40 minutes with the pan covered. No need to add water, but keep an eye so that it doesn't burn; if the squids are fresh they will release a good amount of water and you will need to boil uncovered for 10 minutes at the end to provide the right texture to the sauce.
 
it taste best for one day to the other, enjoy!

Encontré una lata de erizo gallego en conserva al natural y se merecía un plato sencillo que resaltara el sabor de mar, así que preparé este plato japonés. Pepino cortado a mandolina, algas wakame rehidratadas, erizo al natural y una salsa de vinagre de arroz, aceite de sésamo, soja y mirin. y como decoración un poco de sésamo tostado unos minutos antes y unos capullos de flor de cenollino de los que alegran la terraza en esta época del año.
 
Un placer muy rápido de preparar, ¿10 minutos?