Me pillas en la cocina

 



April 5, 2009

Semi-dried tomatoes caprese salad



Simple and fast to prepare, with a long pre-cooking time though. Semi-dried tomatoes is a recipe I got to know through a local chef, Alberto Chicote, he serves them in his two restaurants (NODO, Pan de Lujo). 

It's a reminder of the sun-dried plum tomato and I wanted to try them for a quick salad, got good and sweet tomatoes, dipped them in olice oil, then salt to form a crust and place them in the owen at 100º for about 5 hours.  They concentrate the tomato flavors and sweetness getting really nice. A couple of tips, you must peel them once they get warm, leaving the tips as decoration, and do not place them in the fridge as they loose water and aren't so nice visually. 

For the caprese salad, slice good mozzarella cheese, put salt, olive oil, balsamic vinegar, some basil leaves and of course the semi-dried tomatoes. 

Five minutes to enjoy a new variation of the typical caprese. 






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April 2, 2009

Hamburguesa con queso



Si, es simplemente una hamburguesa, pero estaba buenísima....  Llevaba un tiempo haciendo pequeñas hamburguesas con distintos tipos de carne, mezclas de cedro y ternera, varias clases de ternera, etc. También practicando distintos tipos de aderezos para la hamburguesa, cebolla y queso philadelphia, varios tipos de queso, chili, curry. 

Estuve buscando referencias para una buena hamburguesa en foros de Estados Unidos, Al final las claves de una hamburguesa excelente parece que se reducen a usar una buena carne, sólo de ternera, y no amasarla en exceso. Simplemente darle forma sin apelmazar la carne. En el grill dejarla sin moverla hasta que esté hecha por un lado y luego darle la vuelta, poner el queso encima para que tome temperatura y funda y listo.

Ayer fui por una receta rápida y clásica. La carne es de ternera criada de forma biológica, queso manchego curado, con buen sabor; y tomates pera y lechugas en su punto. 

El pan de hamburguesa está tostado al mismo tiempo que la cebolleta y lleva una fina capa de Ketchup y mayonesa aligerada con nata. 

En breve probaré con unos tomates semisecos en lugar de tomate fresco y otra combinación de lechugas y panes; llevo unos meses pensando en unas minihamburguesas con pan de brioche que tengo que probar pronto.......

 


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March 21, 2009

Ensalada de tomate y queso manchego

En un viaje a Atenas vimos que en la ensalada griega siempre ponían panecillos de pan seco debajo, el agua que desprendía el tomate lo ablandaba y el resultado es delicioso; hace una semana también ví una receta de Pierre Gagnaire en la que usaba una base de pan seco (molido con aceite) como base de una ensalada templada; creo que las dos han sido las fuentes de las que ha salido esta ensalada hoy.
arbequina
Esta es una variación my casera de esas ensaladas, ponemos panecillos secos en el fondo del plato, cortamos el tomate en dados pequeños y aliñamos con sal, aceite y un poco de ajo, ponemos encima del pan y lo dejamos unos 15 minutos que empape el pan. Después rallamos queso manchego por encima o ponemos queso cortado en cuadritos. Un poco de orégano o albahaca y unas aceitunas de sabor fuerte dan un punto muy agradable, en esta receta he puesto aceituna.
 
Y de tiempos.... en unos 5 minutos, mas el reposo, está lista para comer.

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March 15, 2009

Sunday tapas


   
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Given that a few accesses are from non-spanish speaking people, I decided to go with a couple of nice tapas and post in English this time; I may alternate English and Spanish in my post, who knows.....  

The two tapas dishes we had today are Patatas  bravas and Sautéed baby octopus. 

For the Patatas Bravas I chose today to get slightly different and very easy to do sauces, Bravas are normally eaten with a very hot tomato based sauce and the potatoes are basically boiled in water until tender, then sliced and fried in very hot olive oil. Once fried you just put them in a drying paper to eliminate oil and salt immediately, otherwise the salt doesn't get properly spread.

The sauce I tried today intended to be easy to do and tasty, is basically ketchup with some fresh, grounded chilli; some vinegar and some olive oil to thicken. And then it`s always nice to have some alternative flavour to try, the second dip sauce is a yogurt, base with garlic, lemon juice, parsley and some fresh cream; all whipped. The idea is to have two different sauces to dip the potatoes in for every bite; one is a reminder of the traditional sauce (believe it or not the original sauce is patented); and the second one is a variant of the garlic mayonnaise that is also used for these potato dish; this one is very close to a greek yogurt, garlic and cucumber sauce. 

As for the potatoes we went for two varieties, blue potato and Kenebek potato; both taste very similarly, cooking times are similar; and they offer quite a different colour to the tapas dish.

The second dish, Baby Octopus sautéed is very nice and easy to do as well. Clean the octopuses and put in the pan with some Olive oil, salt, mince garlic and parsley; the fire must be set to the highest temperature possible. While it's cooking cut in halves some small tomatoes, they must be quite mature to give some contrast to the disk

These two tapas doesn't require much attention and time, Boliing and frying the potatoes is the action consuming most of the time, and it`s basically unattended. 

 

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March 13, 2009

Vichyssoise

Crema rápida, picamos cebolla, ajo y puerro; lo sofreímos a fuego lento y añadimos patatas troceadas, ajustamos el punto de sal y pimienta y ponemos medio litro de agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos y pasamos por la turmix a fondo con un chorro de crema fresca.
 
Decoramos con perejil y pimentón picante o dulce, consumimos caliente o muy fría.

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March 10, 2009

Pollo al Chilindrón


Hoy estoy clásico, así que me he arrancado con un pollo al chilindrón. Creo que fue uno de los primeros platos que cociné, aunque en aquel momento la salsa fue de sobre; mucho mejor la receta clásica. 

Enharinamos el pollo, lo freímos y en el mismo aceite sofreímos cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo y un tomate maduro picado con un punto de sal. Una vez que el sofrito está en su punto volvemos a poner el pollo con una cucharada de pimentón, damos un par de vueltas e inmediatamente añade una copa de jerez o vino blanco. Rectifica el punto de sal, y cuece a fuego lento durante 20 minutos, rectificando de sal y agua.

Antes de servir se mueve algunas veces para que ligue la salsa y se añade perejil fresco picado. Y a comer, en escasamente media hora. 

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March 8, 2009

Espinacas a la crema de queso

Un entrante muy rápido de preparar, necesitamos una bolsa de espinacas, queso parmesano rallado y nata. Ponemos las espinacas en el microondas 5 minutos a plena potencia, si es necesario se mezclan con una cuchara para que se homogeneicen; una vez hechas y frías se aprietan bien para que suelten todo el jugo.
 
En paralelo ponemos la nata y el queso rallado en una cazuela a fuego muy lento, mezclamos bien para tener una consistencia cremosa.
 
Una vez escurridas las espinacas se mezclan con la crema de queso y se sirven. 10 minutos de preparación y un entrante estupendo de un menú equilibrado, por ejemplo para tomar después un filete de carne a la plancha.
 
En la foto están algo más elaboradas en la presentación, puestas en un molde, enfriadas en el congelador, cortadas y servidas muy frías con la salsa caliente y una nube de queso rallado con microplane

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March 5, 2009

Huevas aliñadas


Aunque parece complejo este plato es muy sencillo

Cocemos unas huevas de pescado en agua con sal a fuego medio, las huevas hay que elegirlas con la bolsa entera y preferiblemente sin romper. Las cocemos hasta que estén duras, unos 15 minutos.

Se sacan, se secan y se dejan enfriar completamente; luego las limpiamos de la bolsa, venas e impurezas. 

La salsa es una mezcla de soja, aceite de girasol (cualquier aceite no muy fuerte valdrá), zumo de limón y cebollino picado. 

Unas hojas de ensalada o brotes le vendrá muy bien como decoración

En no más de 20 minutos una ensalada diferente.




 


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March 5, 2009

Ensalada de berenjena

Una ensalada muy rápida de preparar para urgencias y con un sabor excelente

Cortamos la berenjena en cuatro partes y se pone en remojo con agua salada 5 minutos, es mejor poner un plato encima para que se sumerja completamente y no se oscurezca.

En este tiempo preparamos la salsa para la ensalada: pasta de cacahuete o tahini de sésamo mezclado con soja, un poco de aceite de oliva y un poco de vinagre suave.

Ponemos la berenjena seca en el microondas unos 6 minutos a potencia máxima. Mientras tanto preparamos las hojas de ensalada, limpiamos una cebolleta y la cortamos muy fina. En este caso la cebolleta es cultivada en casa, crecen poco y son muy tiernas.

Cortamos en trozos, aliñamos con la salsa ponemos las hojas de ensalada encima, la cebolleta decorando y listo!

Tiempo de preparación:10 minutos mas o menos

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March 3, 2009

Ternera a la Jardinera

Una receta sencilla y buenísima si se hace a fuego muy lento.

Morcillo de ternera limpio y cortado en trozos, rehogado con cebolla picada, ajo y un poco de pimentón. A fuego medio/bajo y con la cacuela tapada, se deja hacer media hora y luego se añade vaso y medio de agua, se destapa un poco (no totalmente) y se deja cocer hasta que la ternera está en su punto, normalmente un par de horas. cuando quede poco tiempo para terminar la cocción se añaden zanahorias, guisantes, habas, alcachofa....... lo que apetezca. 

 

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